Die Etagenwagen sind unverzichtbarer Bestandteil eines jeden Restaurants und werden in vielen Ausführungen verwendet. In einem guten Restaurant werden an den Etagenwagen viele Anforderungen gestellt, denn die Wagen müssen hygienisch einwandfrei sein. Mit Edelstahlwannen ausgestattet, kann beim Transport von Geschirr nichts vom Wagen kippen, häufiges Abwischen mit hygienischem Reiniger kann den Wagen nichts anhaben. Das Etagewagen Angebot für den Restaurantbetrieb ist groß, denn die Wagen sind mit unterschiedlich vielen Etagen verfügbar. Beim Transport von Geschirr ist eine hohe Tragkraft erforderlich, daher beträgt die Tragkraft oft bis 250 kg, das Fahrwerk der Wagen ist verstärkt. Die Wagen sind mit Bremsen an den Rädern ausgestattet, damit sie nicht wegrollen können.
Die Etagenwagen sind sogar für den Aufbau eines Buffets geeignet, denn die Speisen und das Geschirr können auf dem Wagen angeordnet werden, ohne dass sie auf Tischen angeordnet werden müssen. Zumeist verfügen diese Wagen über zwei Etagen, sodass im unteren Bereich noch andere Dinge platziert werden können. Sogar zum Kochen im Freien und zum Show-Cooking sind die richtigen Etagenwagen verfügbar. Ausgestattet mit einer Fettauffangwanne, können diese Wagen selbst zur Zubereitung der Speisen verwendet werden. Im unteren Bereich des Wagens können Hilfsmittel, Zutaten und Geschirr aufbewahrt werden.
Zum Servieren von Speisen dienen Servierwagen, die über abnehmbare Tabletts verfügen. Da häufig sehr heiße Speisen serviert werden müssen, sind die Tabletts hitzebeständig und dennoch leicht zu handhaben. In Spitzen-Restaurants ist zusätzlich eine edle, ansprechende Optik der Servierwagen wichtig, die durch eine Kombination von Edelstahl mit sehr hochwertigem, beständigem Kunststoff erreicht wird.
Für das Abräumen der Tische werden Etagenwagen mit zwei oder mehreren Etagen verwendet, die über Gitterwände an den Böden verfügen, sodass Teller, Besteck und andere Dinge nicht herunterfallen können. Für noch mehr Komfort sorgt eine Antirutsch-Beschichtung er Böden, die über lange Zeit beständig ist und sich leicht abwaschen lässt. Zusätzlich sind eine ergonomische Gestaltung und eine hohe Tragkraft der Böden wichtig.